Det kan være visse problemer i bruken av utstyr for matproduksjonslinje å lage kjeks, som kjeks som ikke er farget, blemmer, skjøre osv. Hvordan løser man det? La oss ta en konkret analyse;
Kjeks blemmer
Årsakene kan være: (l) temperaturen i det fremre området av ovnen er for høy, spesielt overflatetemperaturen er for høy. På dette tidspunktet bør temperaturen på ovnen kontrolleres ikke høy i begynnelsen, og overflatetemperaturen bør økes gradvis; (2) deigs elastisitet For stor, når glutenet er blokkert, er gasspassasjen ikke lett å spre, slik at overflaten skummes. På dette tidspunktet bør elastisiteten til deigen reduseres, og formen med flere nåler skal brukes; (3) agglomerasjonsmidlet er ikke åpnet. På dette tidspunktet skal det bemerkes at det agglomererte middelet i agglomeratet pulveriseres og brukes; (4) Når overflaten er rullet, er melet for mye, og støv eller støv bør unngås så mye som mulig.
Informasjonskapsler er ikke farget
Årsaken kan være at sukkerinnholdet i formelen er for lite, og det er nødvendig å øke mengden invertsukker eller søtt sukker.
Kjeks smaker grovt
Årsakene kan være: (1) Pulveringstiden er utilstrekkelig eller for lang. I dette tilfellet bør modenheten til pulveret bedømmes riktig og rettidig; (2) Doseringen av hevemidlet i formelen er for lite eller for mye, og passende mengde hevemiddel bør justeres. (3) Mengden olje og sukker i formelen er for liten, og mengden olje og sukker bør økes passende og mengden fosfolipid bør tilsettes.
Kjeks er sprø
Årsakene kan være: (1) om overekspansjon av kjeks. For løs, mengden hevemiddel bør reduseres på dette tidspunktet; (2) for mye stivelse og kjeksrester brukes i ingrediensene, og mengden bør reduseres på passende måte. Fra analysen av de ovennevnte årsakene er det ikke vanskelig å se at alle må forstå en grad, så lenge graden er forstå, bruken av kjeksmaskin for å lage kjeks er som å ta en pose!
