Poteten er kjent som "plantens konge" og rangerer på fjerde plass blant de viktigste matavlingene, bak hvete, mais og ris. En rekke snacks produsert med poteter som hovedråstoff er foretrukket av folk, for eksempel stekt potetgull, hurtigfryst potetgull, stekt med lite fett, bakt potetgull osv. Hvordan blir poteter til potetgull ? ?
Potetgull er hovedsakelig delt inn i stekt potetgull og sammensatt potetgull.
1. Stekt potetgull
Når du lager stekte potetgull, vær oppmerksom på å velge poteter med pen form, jevn størrelse og jevn tørrstofffordeling; når du steker, vær oppmerksom på å sende skivene inn i sentrifugaldehydratoren for å riste av overflatevannet før steking.
Produksjonsprosess: valg av råvarer, vask, skrell, skjæring, skylling, prosessering, blanchering, fargebeskyttelse, dehydrering, steking, avfetting og krydder.
2. Sammensatte potetgull
Potetsammensatt potetgull er en slags runde flak. Det er snacks laget av sammensatt steking med fullt potetmel, potetstivelse og kornmel som hovedråvarene.
Produksjonsprosess: hovedingredienser, blanding, røring, pressing, forming, steking, avfetting og krydder.
Selv om råvaren til potetgull er poteter, er kaloriene til potetgull mye høyere enn poteter. Årsaken er at potetgull må gå gjennom stekeprosessen.
Under stekeprosessen av potetgull vil overflatefuktigheten først fordampe, og deretter vil stivelsen begynne å gelatinisere for å danne en rotete molekylstruktur, slik at den ikke blir tverrbundet til en tett struktur for å forhindre overløp av indre fuktighet og innføring av eksternt fett. Poteter er metamorfe stilker, som inneholder mange vaskulære vev og noen ledningsvev, som letter fordampning av vann og inntrengning av fett. På grunn av eksistensen av vanngradient og oljekonsentrasjonsforskjell, vil vannet inne i poteten spre seg langs det omkringliggende fibrøse vevet til lavvannsretningen, det vil si overflaten, og den eksterne oljen vil også overføres til innsiden. Samtidig, jo høyere temperatur utenfor poteten, jo større vanntapshastighet, jo mer olje kommer inn, og jo høyere varmen på potetgull.
