Tilberedning av deig er en nøkkelprosess i kjeksmaskin . Hvorvidt deigen er ferdig eller ikke er ikke bare knyttet til normal drift av maskinen, men også skillelinjen mellom kvaliteten på de sprø kjeksene og de sprø kjeksene. Sprø og seige kjeks lages forskjellig og deigen lages på vidt forskjellige måter. Det sprø skallet på kaken bruker metoden for skjørhet med kaldt pulver, og seigheten til den tøffe kjeksen bruker metoden for seighet i varmt pulver.
1. Varmt pulver seighet operasjonsmetode
Deigtemperaturen er 38-40°C. Vanligvis blandes olje, sukker, melk, egg og annet tilbehør, varmt vann eller varm sirup jevnt i en deigmikser, og deretter tilsettes mel for å lage en deig. Hvis du bruker forbedringsmiddel, bør det tilsettes når deigen begynner å dannes (ca. 10 minutter etter tilberedning). Deretter i tilberedningsprosessen tilsettes hevemidlet og essensen i rekkefølge. Fortsett å forberede, det vil ta ca 40 minutter før og etter å lage en fast deig. Etter at den seige deigen er klargjort og modnet, for å redusere klebrigheten og elastisiteten til brødet og holde deigen stabil, må den legges i mer enn 10 minutter før kjevling.
2. Driftsmetoden til kalde nudler
Hell først sukker, olje, meieriprodukter, eggprodukter, hevemidler og andre hjelpemidler og en passende mengde vann i deigmikseren, rør jevnt til en emulsjon, hell deretter mel og stivelse i deigmikseren, og juster til 6- Omtrent 12 minutter bør essensen tilsettes emulsjonen i det senere tilberedningsstadiet, eller det kan tilsettes når melet tilsettes for å unngå overdreven fordampning av aromaen. På grunn av den høye temperaturen om sommeren kan røretiden forkortes med 2-3 minutter.
Deigtemperaturen bør kontrolleres rundt 22-28°C. For deiger med høyt oljeinnhold bør temperaturen kontrolleres til 20-25 ℃. Når temperaturen er høy om sommeren, kan kaldt vann og nudler brukes for å redusere temperaturen på deigen. Hvis det våte gluteninnholdet i melet er høyere enn 40 %, kan du justere oljen og melet for å lage en deig, og deretter legge til annet tilbehør, eller fjerne en del av melet fra oppskriften, og tilsette stivelse i samme mengde.
