Hovedråstoffet til kjeks er hvetemel, og tilleggsmaterialer som sukker, olje, egg og meieriprodukter tilsettes. I henhold til ulike oppskrifter og produksjonsprosesser kan søte kjeks deles inn i to kategorier: tøffe kjeks og sprø kjeks. Det karakteristiske for seige kjeks er at avtrykkene stort sett er konkave og har nålehull på overflaten. Overflaten på produktet er flat og glatt, tverrsnittsstrukturen er hierarkisk, og den har en sprø følelse ved tygging, seig og sprø som sine unike egenskaper. Kombinasjonen av sukker og fett i seige kjeks er lavere enn i korte kjeks. Bruk vanligvis mindre enn 30 % sukker og mindre enn 20 % olje. Det karakteristiske for sprø kjeks er at inntrykket stort sett er preget, mønsteret er tydelig, og strukturen er fin, som utgjør 14% til 30% av melet. For enkelte spesialprodukter med løs sødme kan fettmengden være så høy som ca. 50 %.
Sprø kjeks: bruk hvetemel, sukker og olje som de viktigste råvarene, tilsett løsnemidler og andre hjelpematerialer, og lag formen ved pulverjustering av kaldpulverprosess, rullepressing, rulletrykk eller stansing og baking. De fleste formene er preget, og tverrsnittsstrukturen Bakt mat med porøs tekstur og løs smak. Som for eksempel smørkjeks, vårløkkjeks, sesamkjeks, marengskjeks og så videre.
Informasjonskapsler: Hvetemel, sukker og meieriprodukter brukes som de viktigste råvarene, og tynnere og andre hjelpematerialer tilsettes, og deigen dannes ved en av metodene for å klemme, klemme, kutte ståltråd, etc., og bakt . Sprø bakevarer med tredimensjonale mønstre eller vanlige krusninger på overflaten og høyt fettinnhold.
Tøffe kjeks: Ta hvetemel, sukker og olje som de viktigste råvarene, tilsett bulkmidler, forbedringsmidler og andre hjelpematerialer, og mønstrene laget av varm pulverprosess pulverjustering, rullepressing, rullekutting eller stansing og baking er for det meste dyptrykk, utseende Bakt mat med jevn, flat overflate, hull, lagdelt tverrsnitt og sprø smak. Slik som melkekjeks, vaniljekjeks, eggekjeks, marykjeks, Bostonkjeks, etc.
Sandwichkjeks: sandwichbakeprodukter med ulike fyllmaterialer tilsatt mellom to kjeks med sukker, fett eller syltetøy som hovedråvare. · Wafer kjeks: en sprø bakt mat laget av hvetemel (klebrig rismel) og stivelse som hovedråvarene, tilsetning av emulgatorer, bulkmidler og andre hjelpestoffer, og lager mel, helling og baking. Også kjent som vaffel.
Fermenterte (brus) kaker: bruk hvetemel, sukker og olje som de viktigste råvarene, gjær som løsnemiddel, tilsett ulike hjelpematerialer, og lages ved gjæring, meljustering, rulling, laminering og baking. De er sprø og unike for fermenterte produkter. Duftende bakevarer. Fermenterte kaker kalles også sjokoladehyller. Etter oppskriften deres er de delt inn i salte fermenterte kaker og søte fermenterte kaker.
Kjeks: Tynne og sprø bakeprodukter laget av hvetemel, sukker og olje som de viktigste råvarene, tilsetning av krydder og andre hjelpematerialer, gjennom pulverjustering, støping og baking.
