La oss legge til side at markedet for hasselnøtt havremel fortsatt ikke er solgt, la oss først forstå hva som er skaden med akrylamid? Hvorfor inneholder kjeks akrylamid? Hvordan bør kjeksforedlingsbedrifter unngå produksjon av akrylamid i kjeks?
Generelt sett er stivelsesbaserte matvarer veldig enkle å produsere akrylamid under høy temperatur (mer enn 120 ℃) matlaging. Stivelsesmat som vanlig steking og grilling har blitt påvert som kreftfremkallende på grunn av steking og grilling under høye temperaturforhold, så akrylamid er påvist. Det er forstått at i listen over kreftfremkallende stoffer publisert av Verdens helseorganisasjon International Agency for Research on Cancer, er akrylamid på listen over kreftfremkallende stoffer i kategori 2. Hvis menneskekroppen utsettes for akrylamid gjennom fordøyelseskanalen og luftveiene i lang tid, vil det ha en viss nevrotoksisk effekt på menneskekroppen.
Bransjekilder sa at dannelsen av akrylamid er relatert til måten å bearbeide og tilberede på, temperatur, tid, fuktighet og så videre. Mange matvarer er mottakelige for akrylamid når de tilberedes ved høye temperaturer, for eksempel bakt kjeks, stekt mat og grillet mat. For tiden er det ingen klare regler for dosering av akrylamid i relevante kinesiske standarder. I verden er det bare EU som begrenser innholdet av akrylamid i matvarer, hvorav kjeks og kjeks er 350 ug/kg. Selv om den nasjonale standarden ikke strengt begrenser akrylamid, er det sant at det å spise mat som inneholder stoffet i lang tid er skadelig for menneskekroppen.
Så, hvordan redusere produksjonen av akrylamid og unngå overdreven inntak? På den ene siden bør du prøve å unngå å overkoke maten, slik at temperaturen ikke blir for høy eller oppvarmingstiden for lang. På den annen side bør kjeksmatforedlingsbedrifter forbedre matforedlingsteknologien og -forholdene, bruke profesjonelt bakeutstyr og strengt kontrollere baketemperaturen og -tiden. Samtidig studeres også andre mulige måter å redusere akrylamidet i mat på, noe som også bidrar til å optimalisere kokeforholdene ved produksjon av bakt mat i vårt land og produksjon og foredling av husholdningsmat for å unngå overdreven produksjon av akrylamid .
Det er velkjent at produksjon av kjeksbakst generelt inkluderer flere prosesser som deig, forming, baking, oljesprøyting, avkjøling, pakking og så videre. Faktisk, som nevnt ovenfor, er matvarer med høy oppvarmingstemperatur og lang tid utsatt for overdreven produksjon av akrylamid. Derfor spiller kontroll av tørrsteketid og temperatur en viktig rolle for å unngå produksjon av akrylamid.
For tiden bruker de fleste kjeksovnene på markedet et temperaturkontrollsystem. Brukeren kan stille inn baketemperaturen og -tiden i prosessprosessen for å unngå for høy temperatur og lang tid, noe som vil føre til overdreven produksjon av akrylamid og sikre sikkerheten til kjeks. I tillegg holder det automatiske kontrollsystemet i boksen temperaturen konstant, noe som kan sikre jevn oppvarming av kjeksene i boksen, unngå ujevn oppvarming og påvirke den generelle fargen og smaken på kjeksene.
I tillegg forbedrer bruken av tvungen luftsirkulasjonsoppvarming med blast type ikke bare bakeeffektiviteten til kjeks, forkorter oppvarmingstiden, men forhindrer også at akrylamid produseres på grunn av den lange steketiden til kjeks for å sikre kvaliteten på kjeks. . I tillegg, fordi kjeksene varmes raskt, er baketiden kort, den termiske effektiviteten er høy og energiforbruket er lavt, noe som sparer energikostnader for bedriften.
Unødvendig å si er langsiktig inntak av matvarer som inneholder akrylamid mer skadelig for menneskekroppen. For dette formål må næringsmiddelforedlingsbedrifter etablere en sterk følelse av sosialt ansvar, ved kontinuerlig å forbedre matforedlingsteknologien, bruke profesjonelt bakeutstyr, som bakeovner, kontrollere oppvarmingstemperaturen og -tiden, for å unngå overdreven produksjon av akrylamid, til en en viss grad For å sikre sikkerheten til kjeks, la forbrukerne spise med tillit.
Shanghai HG Food Machinery Co., Ltd is leverandør av matmaskiner og utstyr , spesialiserer seg på å lage informasjonskapsler
