Muffins er et populært alternativ til dansk frokost og smultringer. Muffins produksjonslinje også populær som snacks og desserter.
Rørkonsistens, steketemperatur og kjemisk hevesystem påvirker alle produktformen. Raskerevirkende systemer gir flatere topper, mens sterkere mel og lavere hydreringsnivåer gir toppede muffins.
1. Rørblanding
Rørblandinger er melblandinger med væske og andre ingredienser som brukes i matproduksjon. De inneholder vanligvis høyere mengder væske og er tynnere enn deiger og kan røres, helles eller slippes fra en skje.
Det er viktig å identifisere riktig viskositet for røreblandingen fordi underblanding kan gjøre muffins tøffe mens overmiksing fører til avfall og dårlig produktkvalitet. In-line viskositetsovervåking bidrar til å eliminere behovet for å samle inn off-line prøver for laboratorieanalyse.
2. Deigdeler
Deigdelere lar operasjoner produsere konsistente deigstykker som har samme størrelse, vekt og tekstur. De hjelper også bakerier og restauranter med å spare penger ved å kutte ned på tiden det tar å manuelt dele og kutte deig for hånd.
Funksjoner som avgassing av stempeldesign hjelper til med å dele nøyaktig, og justerbart hydraulisk trykk forbedrer vektnøyaktigheten og minimerer deigstraff. Servoteknologi muliggjør større kontroll over utstyret for å passe til produktegenskaper også.
3. Deigfyll
Muffins er et populært mellommåltid eller dessert, og de brukes ofte som erstatning for frokost dansk og smultring. De kan være salte eller søte og er vanligvis fylt med en rekke ingredienser.
For å lage den perfekte muffinsen er det viktig å la deigen hvile. Dette trinnet vil hjelpe det å stige og utvikle finere porer. Den bør også formes før steking.
4. Deigseparering
Før muffinsene skilles, får de noen strekk og folder. Dette hjelper deigene med å utvikle glutennettverket og gjør dem mer elastiske.
De resulterende muffinsene legges ned i lerretslommer i en løpeprøve som har blitt støvet med maismel og fått heve. Muffinsene overføres deretter til en reisegrill hvor de grilles.
5. Deigoverføring
Deigen må overføres til en flat, jevn overflate før skjærings- og formingsprosessen starter. Bruk en benkskrape eller kjøtt smart, skjær i hvert stykke deig. Gjør så få kutt som mulig for å unngå å rive i det lange glutentrådnettverket.
Etterpå må muffinsene avkjøles skikkelig før de pakkes. Dette bidrar til å forhindre at de blir overprøvet.
6. Deigfyll
Når røren er blandet skal den porsjoneres i muffinsformer. Dette kan gjøres manuelt eller ved hjelp av en automatisert innskyter.
Tillegg som nøtter, frukt og ost kan brettes inn i røren på dette tidspunktet.
Når hver muffins er lagt, er det på tide å bake. Dette gjøres i en forvarmet ovn på ønsket temperatur. Muffinsene avkjøles så før de pakkes.
7. Deigoverføring
Deigtransportsystemer kobler miksere og deler med resten av produksjonsutstyret. De bidrar til å jevne håndteringen av store deigmasser og reduserer eller eliminerer behovet for manuell håndtering.
Muffinsformen styres av rørens viskositet og steketemperatur. Raskere hevesystemer produserer toppede muffins; langsommere gir flate topper. Støving og oljing av transportørers produktkontaktflater er vanlig for å bevare bakeriprodukters hygieniske tilstand.
8. Deigfyll
Deigen er en tykk plastblanding av mel og andre ingredienser, inkludert matfett, sukker, egg og forskjellige smaker. Den er elastisk og utvider seg åtte til ti ganger under steking.
Kjevle deigen ut på et godt melet underlag. Brett det deretter sjenerøst inn i enten en pakkebrett eller to forretningsbrevbrett. Dette er kjent som proofing. Det er viktig å holde øye med fremdriften til deigen under denne prosessen.
9. Deigoverføring
Avhengig av størrelsen på bakeriet kan store deigmasser overføres mellom mikser og deigdelingsutstyr ved hjelp av transportsystemer. Disse reduserer eller til og med eliminerer behovet for manuell håndtering.
Etter forming hever engelske muffins igjen for å gi dem sine karakteristiske kriker og kroker – de perfekte stedene for en smeltende smørklatt eller en klatt syltetøy. Den siste hevingen kan også skje i kjøleskapet over natten.
10. Deigoverføring
Deigtransport er flyten eller bevegelsen av deigen fra ett utstyr til et annet. Det sparer tid og reduserer manuell håndtering.
Linjer designet i henhold til kundenes spesifikasjoner og produkttilberedningskriterier slik at de får brød med egenskapene, smaken og teksturen de ønsker. Disse linjene kan også omfatte: plassering av papirkopper, dosering, matlaging, kjøling, kreminjeksjon og pakking.
