1. Struktur og prinsipp for kjeksproduksjonslinje
Kjeksproduksjonslinjen er sammensatt av kjeksformingsmaskin, tunnel varmluftsirkulasjons elektrisk ovn, drivstoffinjeksjonsmaskin, dreiemaskin, kjølelinje, kjeksbehandlingsmaskin, kjekssandwichmaskin, pakkebord, etc. Hele linjen tar i bruk CPU-modulkontroll, bakside -montert motordrift, kompakt struktur, høy grad av automatisering, fra fôring, treveis presseoverflate, forming, sukkersiling, transport, avfall, resirkulering. All mekanisk og elektrisk integrasjon som baking, oljeinjeksjon og kjøling fullføres automatisk.
2. Klassifisering og egenskaper av kjeksråvarer
Den viktigste råvaren av kjeks er hvetemel, og deretter legge til sukker, fett, egg, meieriprodukter og annet tilbehør. I henhold til ulike oppskrifter og produksjonsprosesser kan søte kjeks deles inn i to kategorier: tøffe kjeks og sprø kjeks. Det karakteristiske med seige kjeks er at inntrykksformen stort sett er konkave blomster med nålehull på overflaten. Overflaten på produktet er glatt og glatt, og tverrsnittsstrukturen er lagdelt. Den har en sprø følelse når den tygges og er seig. Crunchyness er dens unike funksjon. Kombinasjonen av sukker og fett i seige kjeks er lavere enn i sprø kjeks. Generelt mindre enn 30 % av mengden sukker og mindre enn 20 % av mengden olje som brukes. Det karakteristiske for sprø kjeks er at inntrykksformen stort sett er konvekse blomster, med tydelige mønstre og fin struktur, som utgjør 14 % til 30 % av melvolumet. For enkelte spesialprodukter med løs sødme kan fettmengden være så høy som ca. 50 %.
• Sprø kjeks: ta hvetemel, sukker og fett som de viktigste råvarene, tilsett løsnemiddel og andre hjelpematerialer, og formen som produseres av pulverjustering av kaldt pulver, rulling, rulletrykk eller stansing, baking er for det meste konveks blomst, kryss seksjon Strukturen har en porøs struktur og en bakermat med løs tekstur. Slik som smørkjeks, løkkjeks, sesamkaker, marengskjeks osv.
•Herdede kjeks: med hvetemel, sukker og fett som de viktigste råvarene, tilsetning av løsemidler, modifiseringsmidler og andre hjelpematerialer, grafikken laget av varm pulverprosess pulverjustering, rulling, rulling eller utskrift, baking er for det meste konkave blomster. Den har et glatt utseende, en flat overflate, nålehull, et lagdelt tverrsnitt og en sprø bakt mat. Slik som melkekake, vaniljekake, eggekake, marie-kake, Boston-kake, etc.
•Gjæret (brus) kake: hvetemel, sukker, fett som hovedråmateriale, gjær som løsnemiddel, tilsetning av ulike hjelpematerialer, laget ved gjæring, pulverjustering, rulling, laminering, baking, sprø og fermenterte produkter Unik duftende bakt varer. Fermentert kake, også kjent som sjokoladestativ, er delt inn i salt fermentert kake og søt fermentert kake i henhold til formelen.
• Sprø kjeks: Sprø bakt mat laget av hvetemel, sukker og fett som hovedråvarer, tilsatt krydder og andre hjelpemidler, justert, pulverisert, formet og bakt.
•Cookie: Ta hvetemel, sukker, meieriprodukter som de viktigste råvarene, tilsett en tynnere og andre hjelpestoffer for å danne deig, ta i bruk en form for ekstrudering, ekstrudering, ståltrådsskjæring og andre metoder for å forme deig og bake den. Det er en sprø bakt mat med tredimensjonalt mønster eller vanlig krusning på overflaten og høyt fettinnhold.
• Sandwichkjeks: Sandwichbakst med ulike sandwichmaterialer med sukker, fett eller syltetøy som hovedråstoff mellom to kjeks.
•Olaterkjeks: sprø bakt mat laget av hvetemel (klebrig rismel) og stivelse som hovedråvarer, emulgatorer, løsnemidler og andre hjelpestoffer tilsatt for å justere pulver, helling og baking. Også kjent som vaffel. • Eggformede kjeks: hvetemel, sukker, egg som de viktigste råvarene, tilsetning av løsemidler, smaker og annet tilbehør, pisket, sirup, skjenking, baking og laget av sprø bakt mat, ofte kjent som eggbaserte kjeks.
• Eggruller: hvetemel, sukker, egg som hovedråstoff, tilsetning av løsemidler, smaksstoffer og annet tilbehør, pisket, kondisjonert fruktkjøtt (gjæret eller ikke gjæret), hellet eller hengende fruktkjøtt, bakt og rullet til en sprø stekt mat. • Sticky kjeks: laget av hvetemel, sukker, fett og olje som de viktigste råvarene, tilsatt meieriprodukter, eggprodukter, løsemidler, krydder og andre hjelpematerialer, og laget ved å elte, forme, bake, avkjøle, dekorere klebrig sukkerblomster på overflaten, og tørking Løse bakevarer.
• Blisterkjeks: Løs bakemat med rik smak laget av hvetemel, sukker og egg som hovedråvarer, tilsetning av hevemiddel, justert pulver, gjentatt rulling, forming, blanchering med kokende vann, bløtlegging i kaldt vann og baking .
