Som en elsker av puffet mat, vet du hvordan smaken av så deilig puffet mat justeres? Alle som kan puffet mat vet at puffet mat er en spesiell type mat laget av noen korn og andre materialer gjennom spesielle bearbeidingsmetoder. Grunnen til at oppblåst mat er deilig er uatskillelig fra dens senere krydder.
1. Kryddermetode for puffet mat
Krydderet til puffet mat er generelt delt inn i tre typer: basiskrydder, overflatekrydder og ferdigproduktkrydder. Noen bruker en av dem, noen bruker flere samtidig.
1. Basekrydder: tilsett krydder og bland sammen når du lager ingredienser, hovedsakelig for å øke grunnsmaken på produktet.
2. Smak- og smakstilsetning på overflaten: før steking festes kryddervannet til den puffede maten ved sprøyting, noe som kan redusere oljeinnholdet i produktet og gjøre at produktet får ønsket tekstur under stekeprosessen.
3. Krydder av ferdige produkter: produktene krydres i en tromletrommel eller i en kontinuerlig sprøytekjede, slik at produktene får en velsmakende smak og attraktiv aroma.
For det andre krydder- og smaksprinsippene til oppblåst mat
1. Når du skal bestemme smaken og aromaen til et produkt, bør plasseringen av produktet være klart definert, det vil si forbruksområdet, forbrukergrupper og forbruksvaner. Det grunnleggende poenget er å gjenskape den unike smaken til produktet og smaken som er kjent for forbrukerne.
2. Aromaen og smaken av krydderet bør stemme overens med aromaen og smaken til selve krydderet, og krydderet til basen, overflaten og det ferdige produktet bør være konsistent, slik at det kan spille en styrkende rolle.
3. Ved valg av råvarer og smaker som presenterer smaken, bør sammenhengen mellom varmebestandighet, flyktighet, toppsmak, mellomsmak og bunnsmak vurderes. Samtidig er det nødvendig å opprettholde den spesifikke formen til krydderet og ikke agglomerere, slik at instant-nudelkrydderet kan tilberedes jevnt.
4. Når du krydder, prøv å velge rent krydder for å få en rik, ren og stabil smak og aroma.
5. Tilsetning av krydder bør være hensiktsmessig, og bør være basert på prinsippet om å sette i gang hovedsmaken, i stedet for å ta rampelyset.
3. Rollen til gjærekstrakt i krydder av oppblåst mat
Hovedkomponentene i gjærekstrakt er en rekke aminosyrer, peptidstoffer, smaksnukleotider, B-vitaminer, etc., som har egenskapene til renhet, rik ernæring, deilig smak og sterk aroma. Gjærekstrakt kan effektivt maskere den særegne lukten av mat, lette den sure smaken og forbedre den myke følelsen. Det er en matsmaksforsterker.
Gjærekstrakt har stabil ytelse og tåler høye temperaturer på 180 ° C. Etter å ha tilsatt gjærekstrakt til puffet mat, kan smaken av produktet være avrundet og tykt, og produktstrukturen kan være mer jevn, smaken er mer skarp, og fenomenet med å feste seg til tennene er åpenbart redusert. Det kan redusere skaden på matkvaliteten under bearbeiding, og kan også forbedre næringsverdien til produktene.
Tilsatt mengde gjærekstrakt i
potetgull produksjonslinje er vanligvis 0,5-3 %, og tilsetningspunktet kan tilsettes på en av de tre måtene å krydre oppblåst mat på.
