Hovedråstoffet til kjeks er hvetemel, og tilleggsmaterialer som sukker, olje, egg og meieriprodukter tilsettes.
I henhold til ulike oppskrifter og produksjonsprosesser kan søte kjeks deles inn i to kategorier: tøffe kjeks og sprø kjeks.
Det karakteristiske for seige kjeks er at avtrykkene stort sett er konkave og har nålehull på overflaten.
Overflaten på produktet er flat og glatt, tverrsnittsstrukturen er hierarkisk, og den har en sprø følelse ved tygging, seig og sprø som sine unike egenskaper.
Kombinasjonen av sukker og fett i seige kjeks er lavere enn i korte kjeks.
Bruk vanligvis mindre enn 30 % sukker og mindre enn 20 % olje.
Karakteristisk for sprø kjeks er at inntrykket stort sett er preget, mønsteret er tydelig, og strukturen er fin, som utgjør 14 % til 30 % av melet. For enkelte spesialprodukter med løs sødme kan fettmengden være så høy som ca. 50 %.
Sprø kjeks: bruk hvetemel, sukker og olje som de viktigste råvarene, tilsett løsemidler og andre hjelpematerialer, og lag formen ved å justere pulver i kald pulverprosess, rullepressing, rulletrykk eller stansing og baking. De fleste formene er preget, og tverrsnittsstrukturen Bakt mat med porøs tekstur og løs smak.
Som for eksempel smørkjeks, vårløkkjeks, sesamkjeks, marengskjeks og så videre.
Tøffe kjeks: Ta hvetemel, sukker og olje som de viktigste råvarene, tilsett bulkmidler, forbedringsmidler og andre hjelpematerialer, og mønstrene laget av varm pulverprosess pulverjustering, rullepressing, rullekutting eller stansing og baking er for det meste dyptrykk. , utseende Bakt mat med glatt, flat overflate, nålehull, lagdelt tverrsnitt og sprø smak.
