For å vite hvorfor kakeolje brukes i kaker, må du først forstå den tradisjonelle produksjonsprosessen av kaker. Nøkkelfaktoren i Kake produksjonslinje og som påvirker kvaliteten på kaker er eggpiskeprosessen, det vil si graden av skumming av eggene og stabiliteten til skummet. Jo mer skummende, jo mer stabilt skum, jo bedre kvalitet på kaken. Den tradisjonelle produksjonsprosessen for kake er eggesukker rask piskemetode. De enestående manglene er lang eggpisketid, utilstrekkelig skumdannelse, dårlig skumstabilitet og strenge prosessteknologiske krav.
For eksempel forsvinner boblene lett når man møter eksterne faktorer som høy temperatur og kollisjon om sommeren. Derfor, når egget og sukkeret har nådd det nødvendige skumvolumet under piskeprosessen, bør mel, vann, hevemiddel og andre materialer umiddelbart blandes inn i eggesukkerblandet skum for å lage en røre. Stek deretter røren umiddelbart i ovnen for å sikre kvaliteten på kaken. Hvis du ikke tilsetter mel og andre materialer for pastablanding umiddelbart etter eggepiskingen, og ikke steker umiddelbart etter pastablanding, vil skummet lett forsvinne når de ytre faktorene som høy temperatur og kollisjon om sommeren oppstår, og kake vil mislykkes; Styrken til proteinfilmen er begrenset. Når den hovner til en viss grad, når den grensen. Hvis den overskrider denne grensen, vil proteinfilmen sprekke, luften forsvinner, og kaken vil ikke bli laget. Derfor er den tradisjonelle eggpiskeprosessen til kaken teknisk sett veldig streng. I tillegg, hvis gassen pakket inn av eggprotein alene, kan det ikke gjøre kaken oppnå ønsket grad av utvidelse, enhetlig organisering og delikat smak.
Derfor kan den tradisjonelle produksjonsprosessen ikke garantere kvaliteten på kaken. Porene inne i kaken er ujevnt fordelt, poreveggene er tykke, strukturen er ikke delikat, smaken er grov, holdbarheten er kort, og den er lett å tørke.
Kina begynte å importere kakeolje på slutten av 1980-tallet, og dannet gradvis industrialisering i landet på begynnelsen av 1990-tallet, og den ble raskt promotert og brukt i den nasjonale bakeindustrien. Kakeolje som et kakeskummiddel og skumstabilisator i kaker er en stor teknologisk innovasjon i den tradisjonelle svampekakeproduksjonsprosessen de siste 100 årene, som i stor grad har fremmet kvaliteten på svampekaker og fremmet den teknologiske fremskritt i industrien .
