Hva er faren med transfettsyrer? Det gjennomsnittlige daglige inntaket av transfettsyrer hos beboere overstiger ikke 1 % av den totale energien, noe som er trygt. China Bakery and Confectionery Industry Association gjennomførte en undersøkelse om transfettsyrer og fant at i produkter som brød og kaker produsert av vanlige bedrifter på markedet, var transfettsyrene i fett og oljer bare noen få tideler av en prosent. Denne verdien er langt bedre enn standardene til Danmark, USA og andre land.
Forskere fra Institutt for mat og ernæring ved det kinesiske senteret for sykdomskontroll og forebygging foreslo at når du kjøper mat, bør du først se på ingredienslisten, og samtidig gå inn for å spise mindre stekt mat og vedta et sunt kosthold. Folk som elsker vestlig mat, hurtigmat, kaker og annen mat bør være spesielt oppmerksom på inntaket av transfettsyrer.
Det kan ses fra rekkefølgen av matingredienser at hvis vegetabilsk olje (hydrogenert olje) er oppført først, kan maten inneholde høyere transfettsyrer.
Hvordan bedømme transfett fra emballasje
Den generelle matetiketten på matpakken viser ingredienser som hydrogenert vegetabilsk olje, delvis hydrogenert vegetabilsk olje, hydrogenert fett, raffinert vegetabilsk olje, hydrogenert rapsolje, hydrogenert palmeolje, fast rapsolje, ghee, kunstig matfett, snøhvitkrem eller matfett , som inneholder transfett .
Plantekrem er billig og foretrukket av kjøpmenn
Prisen på vegetabilsk smør er mye lavere enn animalsk smør, som er en viktig grunn til at vegetabilsk smør er foretrukket av de fleste kakeprodusenter. Det er forstått at prisen på animalsk smør på markedet er nesten tre ganger forskjellig fra vegetabilsk smør.
Nå er det selskaper i markedet som bruker ren fløte til å lage bakevarer, noe som vil koste flere titalls ganger høyere enn å bruke vegetabilsk fløte, og tilbudet på markedet er også lite. I dagens harde markedskonkurranse er ingen bedrifter villige til å endre produksjonsprosessen og råvarene.
Kunder som spiser god smak er velkomne
Faktisk er det ikke vegetabilsk krem som er virkelig skadelig for menneskekroppen, men transfettsyrer. Det er et skadelig stoff som produseres i prosessen med å raffinere vegetabilsk krem. Gjennom hydrogeneringsprosessen blir vegetabilske oljer til fast eller halvfast fett, og transfettsyrer produseres i prosessen ovenfor. Grunnen til at bakeindustrien anbefaler hydrogenerte vegetabilske oljer er at produktene som produseres av dette produktet smaker godt, er velduftende og enkle å lagre.
For eksempel vil smør som ikke inneholder transfettsyrer være veldig hardt, akkurat som voks, ikke lett å smøre på brød. Noen kinesiske restaurantkokker som lager stekt fisk, kroketter og potetgull er også bekymret for at bytte til andre matoljer ikke bare vil endre smaken på rettene, men også koste mer. Matvarer som ikke inneholder transfettsyrer har dårlig smak, og matvareprisene har økt betraktelig, så de blir ikke tatt godt imot av forbrukerne.
På 1980-tallet var folk bekymret for at de mettede fettsyrene i animalske oljer kunne være en trussel mot hjertet, og transfett ble klassifisert som umettet fett fordi det var avledet fra vegetabilske oljer og ble sett på som nye og sunne produkter for å erstatte animalsk fett. I tillegg vil den hydrogenerte planten ikke ryke eller bli svart når den stekes, og den stekte maten vil være sprø og sprø; effekten av å lage kaker er utmerket, noe som kan gjøre at maten smaker mer sprø. Fordi den ikke er bedervelig, kan den forlenge holdbarheten til maten betydelig, og dens lave pris gjør transfettsyrer mye brukt i matforedling: i stedet for naturlig krem for å lage kakebelegg, erstatning av kakaosmør for å produsere sjokolade, og erstatning av ulike vegetabilske oljer og dyr Fett og olje brukes også som olje til stekt mat.
Internasjonal trend for å begrense transfett
De siste årene har land rundt om i verden begrenset transfettsyrer i matvarer. Danmark er det første landet som lover å begrense transfettsyrer. Siden 1. juni 2003 skal mengden transfettsyrer i matvarer ikke overstige 2 % av fettinnholdet. I 2004 fastsatte også US Food and Drug Administration (fda) at fra 2006 og utover skal alle matvaremerker inneholde innholdet av transfettsyrer i kolonnen av næringsstoffer. Siden den gang har Nederland, Sverige, Tyskland og andre land suksessivt formulert grenser for kunstig fett i mat. Sør-Korea har markert innholdet av transfettsyrer på matemballasje siden desember 2007, og Japan har etablert en grensestandard for innholdet av transfettsyrer i margarin, og minnet forbrukere på å redusere matinntaket. New York City utstedte en lov for å forby alle restauranter i byen (inkludert hurtigmatkjeder) fra å bruke kunstige transfettsyrer, og ble den første byen i USA som fullstendig forbyr transfettsyrer i cateringindustrien. California-restauranter i USA har også forbudt bruk av matolje og margarin som inneholder transfett siden 2010. Dette forbudet vil bli utvidet til å gjelde alle bakevarer i 2011. Overtredere vil møte bøter som varierer fra USD 25 til USD 1000.
https://www.hg-machine.com/product/full-automatic-swiss-roll-layer-cake-production-line.html
