Når kjeksmaskin brukes til å lage kjeks i lang tid, kan det være noen problemer, slik at smaken på den produserte kjeksen ikke kan oppfylle de tilsvarende kravene, som at kjeksen ikke er farget, skummende, skjør, etc., noe som er irriterende. Hvordan løse tekniske problemer? La oss analysere dem i detalj.
Kjeksboble
(1) Temperaturen i det fremre området av ovnen er for høy. På dette tidspunktet bør temperaturen på ovnen kontrolleres. Det bør ikke være veldig høyt i begynnelsen, og gradvis øke temperaturen;
(2) Deigenelastisiteten er for stor. Ved baking blokkerer glutenet gasspassasjene og sprer seg ikke lett, noe som fører til at overflaten får blemmer. På dette tidspunktet, for å redusere elastisiteten til deigen, bruk en form med mange nåler;
(3) Agglomerasjonen av hevemidlet åpnes ikke. På dette tidspunktet bør man være oppmerksom på å knuse det agglomererte hevemidlet før bruk;
(4) De rullede nudlene er drysset med for mye mel, så prøv å unngå eller bruk mindre mel.
Kjeks er ikke farget
Det kan være at sukkerinnholdet i oppskriften er for lavt. I dette tilfellet er det nødvendig å øke mengden invertsukker eller lettsukker.
Småkaker smaker grovt
(1) Pulverblandingstiden er utilstrekkelig eller for lang. På dette tidspunktet bør modenheten av pulverblanding bedømmes riktig og rettidig;
(2) Når mengden hevemiddel i formelen er for liten eller for mye, bør en passende mengde hevemiddel tilsettes;
(3) Mengden olje og sukker i formelen er for liten, og mengden olje og sukker bør økes på passende måte og en passende mengde fosfolipider bør tilsettes.
kjeks er skjøre
(1) Det kan være at kjeksen utvider seg for mye og er for løs, på dette tidspunktet bør dosen av hevemidlet reduseres;
(2) Mengden av stivelse og kjekssmuler i ingrediensene er for mye, og mengden bør reduseres på dette tidspunktet.
