Fettsyreharskning og harskning er en viktig type problem ved produksjon og salg av kjeks. Det er spesielt viktig å forhindre harskning og harskning av fett. Oljeoksidasjon er en viktig årsak til oljesvikt. Oljeoksidasjon involverer mange komplekse kjemiske reaksjoner, og det er mange induserende faktorer. For eksempel vil høy temperatur i produksjonen akselerere oljeoksidasjon. Derfor, i faktisk produksjon, er det nødvendig å iverksette ulike tiltak av ulike grunner for å forebygge.
1. Effekten av mel på fettharskning. Ifølge Shi Zhonglie, medlem av China Bakery and Sugar Industry Association, er hvetekim rik på umettede fettsyrer, aktive enzymer og andre stoffer. Disse stoffene vil sannsynligvis forårsake fetthydrolyse og oksidasjonsproblemer, noe som resulterer i fettsyresvikt. På 1980-tallet introduserte Kina teknologien for utvinning av hvetekim. Ved å trekke ut hvetekim kan holdbarheten til melet forlenges; men samtidig fjernes også vitamin E i hvetekimen, og reduserer dermed oksidasjonsmotstanden til oljen i kjeksen.
For å hindre harskning og harskning av olje kan antioksidanter, som vitamin E, tilsettes kjeksoljen. Men når du bruker antioksidanter, må de nasjonale standardene for mattilsetningsstoffer følges.
2. Effekten av melmodifikator på oljeharskning og harskning. Melmodifikatorer som blekemidler kan også forårsake harskning av fett og oljer. For eksempel er blekemiddel benzoylperoksid en sterk oksidant som vil dekomponere og fordampe når den varmes opp til 100 ° C; men hvis det brukes i fet mat, vil det raskt oksidere fett og oljer, noe som resulterer i at maten blir harsk.
For dette må den tekniske forbedringen av oppstrømsprodukter som forbedringsmidler og spesialmel ta hensyn til påvirkningen på nedstrømsprodukter, og rapportere de negative effektene gjennom passende kanaler. Teknikere bør vurdere virkningen som modifikatoren kan ha på relaterte produkter, og forby leverandører fra å bruke blekemidler i mel som brukes til oljeholdige matvarer. Samtidig må de ikke blande mel som inneholder blekemiddel i oljeholdige matvarer.
3. Harskningsproblemet til selve oljen. I dag har mange kjeksbedrifter strenge krav til syreverdi og peroksidverdi i oljer og fett. For å møte kravene til bedrifter, reduserer leverandørene syreverdien til oljer og fett ved hjelp av alkalisk vask, etc., noe som resulterer i en reduksjon i antioksidantkapasiteten til oljer og fett. I tillegg, når oljetemperaturen er lav om vinteren, vil oljen kondensere i rørledningen, blokkere rørledningen og forårsake problemet med dårlig produksjon.
For å forhindre problemet med at oljen blokkerer rørledningen på grunn av den lave temperaturen, kan kjeksoljen varmes opp og isoleres på riktig måte om vinteren; oljen kan imidlertid ikke holdes under høy temperatur i lang tid, ellers vil det føre til oksidasjon og harskning av oljen.
For mer informasjon, vennligst besøk https://www.hg-machine.com/3
