Hovedråstoffet til kjeks er hvetemel, og tilleggsmaterialer som sukker, olje, egg og meieriprodukter tilsettes. I henhold til ulike oppskrifter og produksjonsprosesser kan søte kjeks deles inn i to kategorier: tøffe kjeks og sprø kjeks. Det karakteristiske for seige kjeks er at avtrykkene stort sett er konkave og har nålehull på overflaten. Overflaten på produktet er flat og glatt, tverrsnittsstrukturen er hierarkisk, og den har en sprø følelse ved tygging, seig og sprø som sine unike egenskaper. Kombinasjonen av sukker og fett i seige kjeks er lavere enn i korte kjeks. Bruk vanligvis mindre enn 30 % sukker og mindre enn 20 % olje. Det karakteristiske for sprø kjeks er at inntrykket stort sett er preget, mønsteret er tydelig, og strukturen er fin, som utgjør 14% til 30% av melet. For enkelte spesialprodukter med løs sødme kan fettmengden være så høy som ca. 50 %.
Sprø kjeks :
Ved å bruke hvetemel, sukker og olje som hovedråmaterialer, tilsetning av bulkmidler og andre hjelpematerialer, er formene laget av pulverjustering i kaldpulverprosess, rulling, rulletrykk eller stansing, baking for det meste preget, og tverrsnittsstrukturen presenterer en porøs struktur , Bakt mat med løs smak. Som for eksempel smørkjeks, vårløkkjeks, sesamkjeks, marengskjeks og så videre.
Tøffe kjeks :
Ved å bruke hvetemel, sukker og olje som de viktigste råvarene, tilsetning av bulkmidler, modifiseringsmidler og andre hjelpematerialer, er grafikken laget av varm pulverprosess pulverjustering, rulling, rullekutting eller utskrift, baking for det meste konkave, med glatt utseende og overflate Bakt mat som er flatt, med nålehull, lagdelt tverrsnitt og sprø smak. Slik som melkekjeks, vaniljekjeks, eggekjeks, marykjeks, Bostonkjeks og så videre.
Fermentert (brus) kake :
Ved å bruke hvetemel, sukker og olje som hovedråmateriale, gjær som løsnemiddel, tilsetning av ulike hjelpematerialer, gjæring, meljustering, rulling, laminering og baking gjøres til en sprø bakt mat med den unike duften av fermenterte produkter. Fermenterte kaker kalles også sjokoladehyller. Etter oppskriften deres er de delt inn i salte fermenterte kaker og søte fermenterte kaker.
Kjeks :
Ta hvetemel, sukker, olje som de viktigste råvarene, tilsett krydder og andre hjelpestoffer,
En sprø bakt mat laget av kjeks gjennom pulverjustering, støping og baking.
Informasjonskapsler :
Ta hvetemel, sukker og meieriprodukter som de viktigste råvarene, tilsett bulkmidler og andre hjelpematerialer, og form deigen med en av metodene ekstrudering, ekstrudering, ståltrådsskjæring osv. Det bakte produktet har en tre- dimensjonsmønster eller Crisp bakevarer med vanlige krusninger på overflaten og høyt fettinnhold.
Sandwichkjeks :
Et smørbrødbakeri med diverse fyll laget av sukker, fett eller syltetøy som hovedråstoff mellom to kjeks.
Wafer kjeks :
En sprø bakt mat laget av hvetemel (klebrig rismel) og stivelse som de viktigste råvarene, tilsetning av emulgatorer, bulkmidler og andre hjelpestoffer, og lager mel, helling og baking. Også kjent som vaffel.
Egg runde kjeks :
Det er en sprø bakt mat laget ved å piske, blande, helle og bake med hvetemel, sukker og egg som de viktigste råvarene, og tilsette løsemidler, smaker og andre hjelpestoffer, ofte kjent som eggbaserte kjeks.
Eggruller :
Det er en sprø bakt mat laget av hvetemel, sukker og egg som de viktigste råvarene, med tilsetning av løsemidler, smaksstoffer og andre hjelpestoffer, ved å piske, blande (gjæring eller ikke-gjæring), helle eller henge oppslemming, og baking og rullende.
Klistrete blomsterkjeks :
Det er en løs bakt mat laget av hvetemel, sukker, olje og fett som de viktigste råvarene, som tilsetter meieriprodukter, eggprodukter, løsnemidler, krydder og andre hjelpestoffer gjennom blanding, forming, baking, avkjøling, overflatedekorasjon, klebrig sukkerblomster, og tørking.
Blemmer :
Ved å bruke hvetemel, sukker og egg som de viktigste råvarene, tilsette et hevemiddel, pulverjustering, multipel rulling, forming, blanchering med kokende vann, bløtlegging i kaldt vann og baking, er det en løs bakt mat med en sterk duft.
https://www.hg-machine.com/3
